Филе трески с/м

Филе трески с/м.

Треску называют замечательной рыбой, которая хороша в людом виде: жареном, отварном, тушеном или на пару. Мясо трески рекомендовано для лечебного и диетического питания. Филе трески – белое и нежное, содержит много белка.

При заморозке рыбы используют глазирование – это процесс наморозки на поверхность рыбы ледяной корочки.  Глазирование позволяет сохранить аромат, вкусовые качества свежей рыбы, предохраняет ее от повреждений и окисления кислородом.
В целях лучшего сохранения качества, филе закрепляют путем обработки (орошением или погружением) в течение 1-2 мин охлажденным профильтрованным 10 %-ным раствором поваренной соли.